炒土豆丝，什么时候放醋？10人9人做错

炒土豆丝，什么时候放醋？10人9人做错

土豆是我们厨房里常见的一种食材，而且土豆价格亲民，有时几毛钱就可以买到一斤。土豆富含淀粉做法多样，可以当主食也可以烹炒成菜，不管是煮着吃，炒着吃还是煎成土豆饼都十分美味。土豆丝可以说是土豆的一个非常的经典吃法了，可以做成醋溜酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，不仅成本低而且土豆丝吃起来清爽又开胃。

酸辣土豆丝

醋溜酸辣土豆丝是一道爽脆开胃的小菜，不仅在饭店吃饭时要点上一盘，在家也隔三差五的做几次吃。炒土豆丝用到的食材就土豆青椒这简单几种，制作过程也不复杂，可是自己在家炒土豆丝时候，往往出现土豆丝在粘锅上，炒出的土豆丝黏糊糊的不仅不爽脆还影响食欲。多数人为了避免炒土豆丝糊锅，常把土豆丝先焯水或是用水浸泡，这样做土豆丝虽然不糊锅了，可是始终没有外面酒店的土豆丝吃着爽脆。

炒土豆丝

炒土豆丝的时候，到底是先焯水还是泡水，有什么方法防止土豆丝糊锅，酒店大厨炒土豆丝都有啥诀窍呢？在饭店吃饭时候去后厨看了才知道，大厨炒土豆丝时候和我们的做法差不多，不过我们许多人在炒土豆丝的时候却忽略了一个关键步骤，那就是放醋的时机。大厨说炒土豆丝时候只要掌握了下面这几个诀窍，土豆丝不仅不糊锅而且爽脆可口。

土豆丝用水浸泡

怎样才能炒出清脆爽口，色泽漂亮的土豆丝呢？

第一步。土豆削皮后切成薄片，然后改刀把土豆片切成牙签粗细的均匀土豆丝。许多人炒土豆丝时用擦子擦土豆丝，这样做的土豆丝吃起来口感发涩，土豆丝一定要手工切的吃起来才爽滑清脆。土豆丝切好后用水洗掉淀粉，然后把土豆丝浸泡在水盆里。

炒土豆丝

第二步。把青椒洗净切成条，生姜切成姜丝，干辣椒和小葱切段。取一个干净小碗倒进2茶匙白醋，适量的盐和清水，搅拌成调味汁。锅里倒入油，放花椒、干辣椒和葱段，旺火炒出香辣味，然后烹进准备好的调味汁。

炒土豆丝

第三步。把浸泡过的土豆丝捞出放进锅里，放进青椒条，旺火翻炒至土豆丝断生后就可以出锅。炒土豆丝的时候，先倒进调好的白醋汁，旺火炒匀后再放土豆丝，大厨说用这个办法炒土豆丝，土豆丝入味快还可以防止土豆丝粘锅。

炒土豆丝爽脆好吃的小窍门：1.土豆丝要手切。手切的土豆丝切面整齐，而擦出来的土豆丝，切面不整齐，口感和脆度远远不及手切土豆丝。2.土豆丝先用清水洗掉淀粉，然后用清水浸泡半小时。3.把白醋和盐调成味汁，葱姜和辣椒炝锅后，倒进调味汁，旺火烧热后再放土豆丝，这样炒土豆丝受热均匀入味快。

做菜，不是固定的一道道公式，这几个炒土豆丝不粘锅又爽脆的小技巧，您觉得怎么样？关于怎样炒土豆丝好吃，您都有啥小窍门，欢迎留言。

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