大厨菜谱已备好动手做起来吧!
大厨菜谱已备好动手做起来吧!一、口水香干食材:香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、白开水或素高汤3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许;做法:1.立方体的卤制香干,市场都有卖,洗净切片,摆在盘中;2.制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油;3.再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁,浇在香干上,撒熟花生碎和少许香芹碎即可;二、芹香鱿鱼圈食材:鱿鱼2条、芹菜2根、柿子椒半个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、水淀粉做法1.准备好食材2.将买的鱿鱼去掉内脏、撕去皮,剪掉鱿鱼须3.将芹菜洗净切断,红甜椒切丝、姜蒜切片,再调一小碗水淀粉4.将处理干净的鱿鱼洗净后沥干水分,用盐、料酒、姜片腌制10分钟5.锅中坐水,待水烧开,将鱿鱼圈慢慢放入6.焯去腥味,捞出备用7.炒锅中倒油,下姜蒜片和辣椒丝爆香,倒入鱿鱼圈和生粉水炒匀8.将芹菜段倒入锅中,撒盐和鸡精炒匀,即可出锅。三、剁椒包心菜食材:包心菜1/2个;蒜头2瓣切蓉;自制果香剁椒1汤匙;热净水1汤匙;食盐2克;鸡精1克;做法:1、包心菜分红一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗洁净。2、捞出滤干水分。3、用手撕成大小平均的略微大一点的片。4、锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香。5、放入撕好的包心菜片,大火疾速上下翻匀。6、沿锅边淋入1汤匙净水,加食盐大火炒匀,关火加鸡精拌匀即可。四、可乐酸梅排骨食材:猪小排1000g、油、可乐2罐、酸梅酱1瓶、番茄酱、老抽做法:1.买回来的排骨用清水浸泡一小时,充分的将血水泡出来。2.排骨放入锅中,倒入清水,开大火焯排骨。焯的时候不要改锅盖。焯至排骨变色捞出备用。3.锅中放入适量油,放入葱姜炝锅。4.炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。5.放入焯好的排骨翻炒均匀。6.放入可乐、少量老抽大火烧开。7.撇去浮沫。8.放入酸梅酱,盖上盖子转小火开始炖排骨。9.炖大约1小时左右,拿筷子看能将排骨叉透,表明排骨已经炖熟了。放入适量番茄酱。10.将锅盖打开,转大火收汁。直到汤汁收干,再撒些白芝麻即可装盘。
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